Panenku nakrájíme na 4 – 5 centimetrové steaky. Naložíme do olivového oleje a jedné lžíce koňaku. Položíme na rozpálenou pánev a pečeme 4 minuty z každé strany. Po té dáme stranou na talíř. Marinádu vylejeme na pánev, přidáme máslo, zelený pepř, sůl, zamícháme a stáhneme plamen. Omáčku promícháme a na pánev dáme zpět máslo a 3 minuty necháme maso na pánvi odpočinout bez plamene. Maso osolíme těsně před servírováním. Podáváme s hranolky a červeným Merlotem nebo Dornfelderem.